La ferme
L’atelier, au bout de la rue de la Princesse.
Une ferme familiale à Waudrez, et un atelier du canard depuis 1980.
Depuis 1980
Le canard, travaillé ici.
Foie gras cru, entier mi-cuit ou en bloc, magrets, aiguillettes, cuisses. Puis les spécialités de la maison : confit, rillettes au foie gras, pâtés, délice aux figues, boudins, saucisses, magrets fumés.
Les canards, de race mulard, viennent de France, de chez un éleveur partenaire. Ils sont gavés au maïs, dans le respect des règles de l’art. À la ferme, l’atelier découpe à la main, cuisine et transforme.
Les produits se commandent à l’avance, et se retirent à la boutique.
Autour du canard
Le terroir, et les paniers.
Confitures maison, bières, biscuits, vinaigre, huile, cafés et thés. Les paniers garnis se composent selon votre budget, pour offrir.
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L’histoire du lieu
Du moulin à la Princesse.
- 1265
Un moulin médiéval
La première trace écrite date de 1265. L’endroit s’appelle alors le moulin Dessous-le-Mont, dans le comté de Hainaut. L’eau de la rivière y fait moudre les céréales.
- 1705
Une manufacture de draps
Le moulin devient une foulerie, où l’on travaille et assouplit les tissus de laine. Les conflits du XVIIIe siècle endommagent les installations.
- 1797 – 1870
Une huilerie et une savonnerie
Le domaine accueille un tordoir à huile et une savonnerie. En 1863, un incendie ravage le moulin à huile. En 1870, la savonnerie devient un bâtiment rural, et le site une ferme.
- 1870 – 1980
La ferme du Tordoir
Plusieurs familles s’y succèdent, dont les De Bie, Harpegnies et Dooms-Dubuisson. On l’appelle longtemps la ferme du Tordoir, ou « Tord’was ».
- 1980
La Ferme de la Princesse
Le 2 juin 1980, André Meurant et son épouse s’y installent. Ils en font un atelier artisanal et un magasin de produits fermiers, autour du foie gras, des confits et des fumés de canard.
- 2019
La génération suivante
Le 1er mars 2019, leurs enfants et beaux-enfants reprennent la ferme. Le traiteur et la grange se développent.
Ouvert du mercredi au samedi, de 10 h à 18 h, et le dimanche de 10 h à 12 h.